23 de mar de 2011

Leite Condensado

     Um dia desses quando tive aula de química e estávamos retomando pela milonésima vez em três anos (tenho aula de química desde o sexto ano) as mudanças de estado físico da matéria, meu professor foi comentar sobre a condensação que é a passagem do estado gasoso para o líquido, e eu fui inventar de perguntar o quê o leite condensado tinha haver com condensação e meu professor, que é muito direto, me respondeu que não tem nada haver e me explicou um pouco sobre esse doce que adoro, mas mesmo assim fiquei curiosa pra saber qual é a do leite condensado por isso pesquisei um pouco e falarei aqui.

     O Leite Condensado surgiu com as experiências do francês Nicolas Appert, na esterilização e conservação de alimentos em embalagens herméticas, e mais tarde com o empreendedor norte-americano Gail Borden, que tentando desidratar o leite de vaca comum, descobriu que, antes de transformar-se em leite em pó, o produto se tranformava em leite condensado.
     Na Guerra de Secessão nos EUA (1861 – 1865) o leite consumido pelos combatentes no front,era levado através de tração animal o que era um problema, pois o leite estragava-se no transporte. O calor aumenta a pericibilidade do leite, e precisavam achar uma maneira de levar o leite do quartel até o front de batalha sem que ele estragasse.
     A solução encontrada foi mudar o ph do produto, já que em índices mais baixos (ácido) o leite se conservaria por mais tempo. As vantagens obtidas foram: maior tempo de conservação do produto, o leite tornou-se mais energético e o custo do produto permaneceu baixo.
     Só depois surge a primeira indústria criada especialmente para a produção comercial do leite condensado. A Anglo-Swiss Condensed Milk, criada em 1866, que acabou gerando o nome do gênero do produto. Mas sete anos depois, a Nestlé adquiri a Anglo-Swiss e passa a produzir e comercializar o Leite Condensado em todo o mundo, criando o tão famoso "leite moça" (foto ao lado).
     No dia 22 de janeiro daquele ano 1890, o jornal O Estado de São Paulo trazia, em meio a seus classificados, um anúncio discreto dissendo que havia desembarcado no Brasil e estava à venda "a varejo e em grosso" na drogaria São Paulo, na rua São Bento, um novo produto. Ótimo alimento para crianças, preferível mesmo ao leite fresco, esse novo produto era o leite condensado, que oferecia a garantia do nome do doutor Henri Nestlé.

     Agora para os cozinheiros e cozinheiras de plantão, como fazer leite condensado caseira e também na versão light:

Leite Condensado Caseiro

Ingredientes:

Antiga propaganda da Nestlé
Podia ter entrado para postagem sobre
propagandas de antigamente e de agora

     2 litros de leite integral.
     600 g de açúcar cristal
     6 colheres de (sopa) de amido de milho.
     8 colheres de (sopa) de leite em pó de leite integral

     2 colheres de (sopa) fermento em pó


Como preparar:
     Numa panela coloque todos os ingredientes menos o fermento em pó. Mexa por 45 minutos mais ou menos, ai coloque o fermento dissolvido em um pouco de leite desligue o fogo e põe na geladeira.

Leite Condensado Ligth

Ingredientes:
     1 xícara de leite pó desnatado
     3/4 de agua fervendo
     1 colher de sopa de multi adoçante culinário
     1 colher de margarina ligth

Como preparar:
     Bata todos os ingredientes no liquidificador em velocidade baixa por alguns minutos. Guarde em um recipiente fechado na geladeira (só vai ficar consistente depois que estiver gelado aproximadamente 6 horas.

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